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隊長愛睿克

微博美食博主、新浪鲜城App签约撰稿人、摄影达人

推荐理由外地人来西安,多半都会尝尝羊肉泡馍这道历史悠久而又名声在外的陕西名小吃,若说到哪家最正宗,则是个智者见智的事儿。老孙家名声最广,老米家分店最多,但要让本地老陕实实在在地给你推荐哪家就是好吃,可能你听到最多的会是一真楼。著名作家陈忠实亲笔题字更是所有泡馍馆中独一无二。

陈忠实亲笔题词的地道泡馍

一真楼

说起一真楼,老西安都知道。这家靠近北院门的清真老店,不仅地道老陕喜欢吃,回族穆斯林每逢家里“过事儿”摆席,这里也是他们的一致选择。每天饭点的时候人都不叫一个多,楼上楼下全坐满,外加站着等位的,他家泡馍留得住人的秘诀要我说贵在两个字:地道。泡馍好不好吃关键就在这一口鲜汤,大骨头加牛羊肉配几十种调料经过十来个小时煮成的一锅浓汤便是一碗泡馍的精髓所在,汤和肉都是每天新煮,选用当地的上好秦川牛更是质量和鲜香的保证。

一真楼的泡馍从做法到吃法都是很讲究的,要不怎么说地道呢。馍要先一分为二再从中间分成两片,掰成黄豆粒大小,凡是会吃的都是自己掰馍,而且掰的颗粒越小就越好吃。陕西的羊肉泡馍分“口汤”和“水围城”两种,口汤也叫“干刨”,顾名思义只有一口汤,汤越少味越浓,吃完后碗底剩一口汤,所有的鲜香便汇聚在这一口,每一滴都是精华;而水围城相对汤会比较多,入口更滑润,牛羊肉片切的特别厚,加上粉丝葱花,就着糖蒜辣酱,吃的时候切忌翻搅,要嘴唇挨着碗边像蚕食桑叶那样溜边儿吃,这样不仅保存了完整的鲜香,而且不会烫嘴,辣椒酱也是吃到哪铺到哪,紧实劲道的饼粒吸收了羊肉汤的浓香再混合辣椒酱的微微咸辣,一口就超满足!

小炒又是另外一种不同的吃法,其他都是用煮的,唯独它是炒出来的。里面的配菜也比泡馍更加丰富,西红柿、青菜、木耳、花生米、黄花菜等与肉块交织缠绕,味道不似水围城鲜香突出,却是另一种酸香,光是闻着就让人食指大动,加入陈醋和辣椒浇汤翻炒,浓郁酸爽,吃到鼻尖儿渗出细汗,这时候来瓶自酿冰镇酸梅汤,感觉倍儿爽!坊上的酸梅汤80%都是冲调的,而他家的酸梅汤混合了甘草、乌梅等八种果子下功夫熬制,口感比别家的浓稠一些,能喝到果肉熬化后的果浆质地,味道偏酸十分开胃。传统的做法,优质的用料,讲究的吃法,地道的味道,这才是老西安心中的最佳好泡馍。

环境:跟回坊里其他泡馍馆子比起来环境算是相当不错了,坊上唯一一家有室内电梯的泡馍馆就是它。
服务:在前台先开票,然后接下来基本都是自助了,自己掰馍,掰好后把碗给服务员,大约十分钟左右就可以吃上了。
交通:乘公交15、16、32、117、502、603、702、714路到西华门站下车,步行490米左右,或地铁2号线到钟楼站(A出口),步行250米左右。
综合:地道、好吃,是老陕和穆斯林最认的泡馍。

店铺信息

一真楼

地址:大皮院街东口路南(近北院门)

时间:06:00 - 21:00

价格:25元

联系:13909206881

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