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隊長愛睿克

微博美食博主、新浪鲜城App签约撰稿人、摄影达人

推荐理由“九宫格”,是重庆老火锅的代名词。爱吃重庆火锅,你就一定听过珮姐的大名,初起于民国十年,2016重庆火锅百强争霸赛第一名得主是也,家传锅底里捞起的每一筷子,都是味之精华,让人着迷。

致每个痴迷九宫格火锅的你

珮姐老火锅

去年夏天,去重庆找大学时候最好的朋友玩耍,按例,必须要吃一顿火锅。“走起,带你去我私藏的一家。”“好吃不嘛?”“必须的噻,就是排队排的有点凶。”到了之后,我当即被排队的阵势吓到,不得已换了别家,也是那次,第一次知道了珮姐。以至于一年后的这一顿,勾起了我的思绪万千。面对这样的红汤锅,这样的九宫格,看着围绕的特色菜和煮起来的阵阵香气,瞬间觉得,再没有一种食物能比正宗的重庆老火锅更治愈了。

关于九宫格的作用,除了看起来“很重庆”之外,其实是用来隔菜的。重庆人吃火锅甚少吃清汤,所以重庆老火锅的秘密,全在红汤里。从1921年重庆较场口的第一家店到现在,珮姐家传秘方调制的的牛油锅底是最让人迷恋的味道。几十种香料秘方调配,注入重庆本地辣椒的灵魂,都说珮姐的火锅以辣闻名,但辣味的层次中透出的明显麻味,以及辣而不燥的温润,更是深得我心。

在重庆,小酥肉是整顿火锅的第一道菜。刚炸出锅的小酥肉金黄酥香,趁热吃非常好吃,当是先过过嘴瘾也好,当是开胃的头盘也好,冷不丁的吃到一颗裹在面糊中的花椒,麻得你嘴唇哆嗦却又爱到不能自拔。若是凉了就下到锅里煮一下,被辣味浸染过后又是另一番滋味。

珮姐家的贡菜丸子,不得不推荐,毕竟在满是香菜丸子的火锅界,贡菜丸子是这么清新而美好的存在。重庆空运来的干贡菜,切碎之后跟手打的肉丸混合,肉粒的扎实碰撞贡菜的爽脆,口感新奇,让人一口就爱上。

秘制的麻辣牛肉果然不是什么善茬,点的所有菜里面最够劲儿的就是它。外面包裹着的辣椒似乎已经渗透到了肉片当中,下锅之后经过红汤的洗礼,让辣味完全释放,咬第一口,天啊好香,第二口,妈呀好辣!不过真的很过瘾呢,欢迎来战。特制滑肉相比前面那位就算得上是清流了,肉质嫩而细腻,不怎么能吃辣的就选它吧。

当我看到这盘雪花肥牛的时候,有一种被扑倒在高粱地里的感觉,因为这盘肉真的太粗犷了,哈哈!肉片切得很厚,每一卷都肥瘦相间,下到锅里不用急着捞,就让它在红汤里肆意的翻滚,等到吸收了汤底的浓郁香辣之后再细细品味肉片的质感,我只想说,完美。

吃重庆火锅,牛羊肉片可以不要,但毛肚鸭肠凤爪郡肝就一定不能少。除了上面的推荐,还有很多让人看了就很想点的菜,而且此处插播一句,相比很多同名气的火锅店,珮姐的菜价真的很良心,所以我觉得完全可以放开来吃了,毕竟,老火锅这么治愈的东西,一定要吃开心才好!

环境:很有重庆老街的感觉,二楼包间最大可同时容纳二十多人就餐适合聚会。
服务:服务员非常有颜色,火候的控制和添汤夹菜都帮客人操心着,让人很舒服。
综合:重庆排名第一的正宗老火锅,锅底辣而温润,特色菜很多,吃完身上也没太大味,加分。PS.凭当日登机牌或机票,到店立享菜品8.8折。

声明:本文由鲜城西安原创首发,如有转载请注明来源!

店铺信息

珮姐老火锅

地址:劳动南路转盘东南角

时间:11:00 - 23:30

价格:85元

联系:029-88496922

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