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隊長愛睿克

微博美食博主、新浪鲜城App签约撰稿人、摄影达人

推荐理由火锅的灵魂,与城市是相通的。重庆火锅带着山城的不羁和匪气,大口铁锅,红砖炉灶,在路边一坐就能涮遍世界;而成都火锅有一种历史和人文淬炼出的灵气,红墙竹海,侠义非凡。重庆火锅菜品更接地气,而成都火锅的菜品追求精致无敌。吃一顿充满侠气的火锅,就像去了一趟成都,满是回忆。

用最大侠的方式吃最成都的火锅

蜀大侠火锅

从来没有体验过为了吃一顿火锅排上两三个小时的队,如果有哪一家火锅能做到让我排队如此之久还对它念念不忘,我可能会二话不说立马开家分店吧。蜀大侠火锅听朋友推荐了几次,就开在小南门城墙根下,看这门头让人有一种分分钟要穿越的错觉。听说它在成都也甚是红火,在火锅之乡能做到动辄排队两小时,味道许是非同一般。

老板是个武侠迷,所以店内到处洋溢着一股江湖气息。红灯红帘、木桌竹筷,把武侠精神融入餐饮文化,在这里吃火锅像极了各大帮派的聚会,到店的客人都被称为“侠客”和“女侠”。大侠行江湖,火锅论英雄。也是饶有趣味。

听说西安这家蜀大侠的所有调料都是从成都总店发过来的,所以味道跟成都分毫不差。锅底是一次性的,醇厚的牛油混合三种甄选辣椒,以及数十种秘制香料,煮开的瞬间香气四溢,四川火锅讲究的麻辣鲜香,这一锅一应俱全。不过更让我感兴趣的,是蜀大侠的特色菜,招牌主打菜称为“一帅九将”,共十道菜品,每一道单拎出来,都足以成为一家火锅店的镇店之宝。

“一帅九将”的这“一帅”,便是这道花千骨。西班牙进口猪肋骨切头去尾,只选取中间的直排,用秘制酱料腌制一天一夜,直到香味渗透进排骨的每一道肉丝中。下到红汤锅里煮十分钟,排骨被牛油的香气浸染,入口竟嫩到脱骨,肉汁飙窜,味道层次丰富而回味无穷。没错,这一口就是地道的成都味儿啊。

贵妃牛肉很有意思,古有贵妃用牛奶沐浴,今有牛肉用牛奶腌制。腌好的牛肉包裹着淡淡的奶香,夹起一片,鲜嫩的牛肉如同贵妃出浴一般,经过红汤的涮煮,口感滑嫩,独一无二。

大刀肝片,带着十足的江湖侠气,厨师刀工了得,肝片以快刀打薄,红润透亮,薄如宣纸,每一片都宛如戏曲表演中武将背上的靠旗一般,霸气了得。如此出神入化的刀工自然不必久涮,10秒左右将肝片捞起,火候与口感都恰到好处,蘸上搭配的秘制干碟,鲜嫩与麻辣融为一体,一口便是说不尽的江湖。

大侠上上签将火锅和串串的精髓融为一体,甚好,单说吃的形式,也多了一重花样。腌制好的牛肩肉红亮诱人,分量也给的很实在,吃起来扎实的牛肉肉质厚实劲道,香而不柴,打碎的辣椒与牛肉交缠,辣味在舌尖爆炸喷涌,一串接一串,满足感完美飙升!

巴国三丝肉卷很不一样,应该是我吃过所有类似的菜品中,肉卷最厚实,口感最丰富的了,没有之一。草原嫩牛肉腌制之后包裹着泡椒、姜丝和金针菇,夹起来毫不犹豫的丢进热气腾腾的红汤里,即使煮得久一点,牛肉也不会老,里面的泡椒格外提味儿,金针菇又为此菜增添了一份“咬不断理还乱”的牵挂。

冰川鹅肠脆嫩到让人意外,究其原因,原来是大厨将超新鲜的鹅肠速冻在冰球里,这样不仅完整的保存了新鲜的质感,还能让口感格外脆嫩。另外,此菜颜值也相当高,烟雾缭绕中,晶莹剔透的冰球里藏着一团粉红色的鹅肠,如烟笼荷花般仙气袅袅。超级推荐!

看到菜单上有牛仔骨,好奇心之下点了一份,结果却出奇的好吃。后厨将牛仔骨细心的切成了小块,但细嫩的肉质和标志性的仔骨依旧能辨别出它的身份,跟西餐里面的黑椒牛仔骨完全不同,经过牛油红汤锅洗礼的牛仔骨有一种中西合璧的差异之美,让人惊艳。老板也霸气放话:如果你能在其他火锅店吃到牛排或牛仔骨,算我(他)输。

小酥肉和红糖糍粑可以说是四川火锅的标配小吃了,不过,蜀大侠的惊喜是永远能将传统菜玩出新意。小酥肉油炸出锅之后,装盘包上一层铝箔纸,上桌后将外层的酒精点燃,待火燃尽之后再打开食用,非常有仪式感,而且经过二次加热的小酥肉更酥香了,吃到停不下来。红糖糍粑很像油炸后的大白,圆滚滚的很可爱,裹上红糖和黄豆粉,火锅吃辣了来一块,完美!

自制的饮料也很不错,有几种不同的味道可选,队长选了金桔柠檬和猕猴桃麦草汁,非常的轻盈解腻,同时又不会太甜,很棒。其实还有好几道特色菜都还来不及介绍,那么就留给你亲自去一探究竟吧。吃一顿充满侠气的火锅,就像去了一趟成都,满是回忆。青山不改,绿水长流,我们江湖再见!

【店内活动】
1、大众点评、美团双平台可抢购58抵100元优惠券;
2、国庆节期间(10.1—10.7)持本人火车票、飞机票、高铁票到店消费可享菜品7.8折优惠;
3、中秋节当天(10.4)到店消费即送月饼一盘。

店铺信息

蜀大侠火锅

地址:报恩寺街2号(小南门里)

时间:11:00 - 04:00

价格:80元

联系:029-87380608

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