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西安大波

陕菜网美食摄影记者暨总版主、腾讯大秦网美食版主、荣耀西安网美食版主

推荐理由合阳县地处关中平原东北部,这里作为“诗经之乡·伊尹故里”不仅风景秀美、气候宜人,独具特色的地方美食也让人心向往之,例如羊肉餬饽、踅面等,但今天要说的是西红柿泡馍。

特色的西红柿泡馍吃过吗?

合阳李家烧烤

关中地区历来是小麦的产地,也形成了关中人对面食的情有独钟,其中馍就是日常主食之一,尤其是冬天的时候,家家户户生火炉,将烤的外焦里酥的馍,泡在提前烹制好的西红柿汤里吃,其味道鲜美、酸辣可口。

究其来源是因为盛夏之际瓜果蔬菜充足却难储存,人们只好将西红柿做成酱,用罐子瓶子储存,冬天的时候,将烤好的的馍就着西红柿酱一起吃,也就慢慢的演变成了一道绝佳的地方特色小吃。

在合阳小吃一条街就有一家名为李家烧烤特色美食西红柿泡馍店,这里烹制出来的西红柿泡馍也算是合阳餐饮的一绝。李振江师傅说起西红柿泡馍,那有讲不完的话。相传:“有一位姓行的师傅当年在伊尹的故乡(陕西.合阳),发现这里的水质和土质都很有特色,他便根据筛选,最后终于选择了两个菜园(当年伊尹种菜的地方,即今合阳县洽川镇北菜园村、南菜园村),他亲自料理,从秧苗、移植......无微不至,功夫不负有心人。这里的蔬菜显得与其它地方区别很大,格外的品格高,有一天伊尹的后人行师傅邀请好友前来家里聚餐。

他来到自己亲自栽培的田园里,选择了一些时令蔬菜,然后回家就给大家烹调。不一会一碗香喷喷的西红柿泡馍就上桌了,大家品尝完后都竖起了大拇指,给予伊尹后人行师傅和行师傅他制作的西红柿泡馍很高的评。没过多长时日西红柿泡馍在当地各家就流传开来,家家都会做,后来还传到其它地方也获得当地人的喜爱。

李振江师傅秉承伊尹家乡美食真传,他在传统的西红柿泡馍基础上加以改良,通过多年研究实践形成一套独特的制作技艺。在食材面他用西红柿、黑木耳、线辣椒、豆腐丝等食材。然后将各种调料相加炒制,便加入水烧开,定色定味,下来倒入面芡,淋入鸡蛋液,然后用铁勺盛起倒如青瓷老碗,撒上一撮小葱,合阳人常讲的口语:搭上一撮稍子,即成一碗美味俱佳泻火、养生、保健佳肴。

通过一代又一代餐饮人进行挖掘、研发、创新,现在西红柿泡馍形成合阳餐饮业知名美食品牌系列代表之一,有诗云: “如龙盘聚碗中央,金黄绵软美味长,吃后不叮肠胃舒,洽川一碗梦也香。”时代变迁,西红柿泡馍不改初衷,只为满足人们对美食的欲望,却成了远方游子舌尖上一份难舍的“乡愁”。

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