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蓝瑟季候风

新浪知名美食博主,喜欢旅游和摄影

推荐理由说起干式熟成牛肉,可能很多人并不知道到底是什么,通俗的讲,牛肉的熟成分干和湿两类,湿式熟成是指牛肉在冷藏运销的同时,在真空袋内进行熟成的过程,所需要的设备要求比较低,不需要恒温、恒湿控制、具有紫外线杀菌器的冷藏熟成室,也不需要经验丰富的专业人员来监控熟成的状态,所以价格实惠。干式熟成牛肉是一种牛肉品质与口感最佳的保存方法,牛肉水分被风干,在0摄氏度的冷藏室中熟成十四天,肉块会损失将近百分之十八的重量。另外,表皮层因风干变硬无法食用,必须削去,最后可能仅剩下原有的七成至八成左右。这种方法通过水分流失使得肉的鲜味得到大幅度浓缩,使肉质更加细嫩,多汁,并使牛肉的风味得到了一定的提升。

无与伦比的干式熟成牛肉

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在西安这家安伯斯牛排烧烤餐厅就可以吃到比较正宗的干式熟成牛排。他们家的地址位于雁南五路雅居乐御宾府13幢10110号,交通也算是挺便利的,但是门面不是很大,门头过高,第一次来真心不好找。


店里面布置的很紧凑,围着吧台放着一排凳子,坐在这里可以边吃饭边和老板聊天。后面的背景墙是手绘的,很有特色。往里面走有两张小桌子,分别是四人位和六人位。

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安伯斯牛排是按克卖的,而且不同于以往用煎锅煎出来的,到了这里我才第一次知道牛排竟然可以用烤炉来烤,这个烤炉也很特别,是西班牙的josper烤炉,它是炭烤架和烤箱合体一机的优雅组合。采用高温料理食材,将食材密闭处理,同时烟熏和烧烤,将炭火的附加价值加进食材中,获得这一个古老的美味,以及完美的鲜嫩多汁的口感。


安伯斯T骨牛排选用的是牛眼肉,经过干式熟成的保存方法,成为浓缩的精华,整块在烤炉上烤制后,切成厚厚的块状,外皮焦香,内里多汁,完美的保留了牛肉的肉香,并且使之得到了一定的升华。比起我在日本吃的和牛来说,肉的纤维变得更纤细,口感也更细嫩,也少了一些油腻的口感。只须配上简单的胡椒和盐,就是一道极品的美食。

瑶柱实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。平时见到的瑶柱只有指尖大小,但是他们家瑶柱直径足足有2厘米,6粒瑶柱整齐的分列在盘子上,每个上面都装饰有漂亮的绿色食材,简直就是一件精美的艺术品。每一粒都十分饱满,色泽呈浅黄色,吃起来口感嫩糯,鲜香回甘。


鹅肝的营养也是十分丰富的,厚厚的鹅肝,沾上特制的酱料,再配以酥脆的面包干,吃起来口感细腻,风味鲜美。


扒鸡选用的是幼鸡,色泽金黄,口感更细嫩,也更入味。

烤肉口感饱满,装饰品有点多,呵呵


烤羊腿,肉质鲜美,配以酸酸的小菜更解腻。


土豆沙拉并不是以往吃到的土豆泥状,而是块状的,更多了一些层次感。

这是一家在食材上非常用心的店,总体来说比较上档次,偶尔奢侈一下也无妨。

店铺信息

Embers steak&grill 安伯斯牛排烧烤餐厅

地址:雁南五路雅居乐御宾府13幢10110号

时间:11:00 - 21:30

价格:200元

联系:17792678990

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